DELICIA DE MERENGA

Aquest es un pastis per celebrar l'aniversari de la meva mare, el va fer en Josep, no es rodo, es original. A mi em va semblar un xic empalagos, massa mantega.

ingredients

LA MASSA

300 grs. de farina
180 grs. de mantega a trossos. (a temperatura ambient).
1 pols de sal
90 grs. de sucre glas
3 rovells d' ou-
80 grs. de nous trossejades.

COBERTURA

5 clares d' ou
1 sobre de preparat per flam (per quatre racions)
60 grs. de sucre glas.

FARCIT

250 grs, de mantega a trossos (a temperatura ambient).
250 grs. llet condensada (cuita uns 10 minuts a una olla pressió o a 30 minuts amb una olla normal)

Per l' elaboració de la massa,
1er. posem la farina dins el vas, la mantega, la sal, el sucre i els rovells. 20 segons vel.6.
ho traiem del vas, ho fem un bloc i ho emboliquem amb paper film, o dins una bossa de plàstic i ho deixem reposar a la nevera 15 minuts.
2 on. escalfem el forn 180 º C
3er.  Posem la massa sobre paper de coure i per sobre li posem un altre tros de paper, despres amb el corrou ho fem corre fins que ens quedi un triangle de 30 X 40 cm. Traiem el paper de sobre, ho posem sobre la safata del forn hi escampem les nous per sobre amb el corrou suaument per que s' enganxin amb la massa i ho posem al forn 180 º C. uns 20 minuts. ho traiem i ho reservem.
4 art. escalfem el forn a 130 º C.

Per l'elaboració de la cobertura,
1er. amb el vas molt net i sec, hi posem la papallona, hi posem les clares i programem 6 minuts / vel. 3.5.
Mentre es fan les clares, posem en un vol el preparat de flam, el sucre glas i ho barregem.
2 on. quant les clares estiguin muntades  les posem de mica en mica dins el vol i ho barregem amb moviments suaus i de baix a dalt com si tapéssim sempre el centre. Quant estigui ven barrejat  ho escampem sobre superfície de la massa i ho posem al forn 130 º C durant 30 minuts.
3er. ho traiem del forn i hop deixem refredar aproximadament 1 h. i despres quant estigui fred ho tallem a tres lamines iguals i ho guardem.

Per l'elaboració del farcit,
1er. posem en el vas, la papallona, que ho tindrem tot net i posarem la mantega, el toffee i programarem      1 minut 30 segons velocitat 3.5. 

El muntatge,

1er. amb una safata per servir, colocar una de les planxes de la massa, hi posem la meitat del farcit, estirant-lo per tota la planxa. Hi posem una altra planxa a sobre i estenem la resta del farcit, al final hi posem la ultima planxa hi ho guardem a la nevera fins el moment de servir.

Quant l'anem a servir hi posem sucre glaç per sobre perquè quedi mes ben acabat.

Per els que els hi agrada la mantega els hi agradara, espero que el proveu .

RISOTTO AI FUNGHI

Molt internacional, hihihi.
Resulta que els caps de setmana no sempre podem menjar el que ens ve de gust, problemes del esport, ho sigui que el dia que no hi ha partit a la vista, entra tan be un arros. Em varen regalar el llibre de la Thermomix 101 arrosso del mon i ens em proposat de fer-ne una recepta cada vegada que podem.
Aquesta vegada va tocar els bolets.

Ingredients:
1 ceba petita.
30 gr. d'oli extra.
250 grs. de bolets frescos ( o amb llauna)
350 grs. d' arros rodo
100 grs. de vi blanc ( o cava sec)
900 gr. d'aigua.
1 pastilla de caldo concentrat de verdures.
sal,
20 gr. de mantega
40 gr. de parmesà.

Posem la ceba dins el vas i triturem 3 seg. /vel. 5.
Afegim el oli i els bolets 3 minuts / 100 º / giro a l'esquerra / vel. 1.
Posem l'arros, el vi o cava, i programem 3 minuts / 100 º / gir a l'esquerra / vel. 1, no hi posem el cubilet per deixar que s'evapori l'alcohol.
Afegim l'aigua, el caldo concentrat i ajustem de sal, ho coguem 15 minuts / 100 º / gir a l'esquerra  / velocitat 1, sense el cubilet. Quant estigui ho buidem a una safata i ajuntem la mantega i el parmesà  Despres per servir hi posem per sobre, una mica de formatge i si volem julivert.

La recepta es per 6 però va quedar curta. Va ser molt fàcil i bona.

GALETES DE NADAL

Aquestes delicioses galetes les vaig fer per reis i varen agradar molt a tothom. Gràcies a la Judith que em va deixar els motlles d'estels.

Ingredients per unes quaranta unitats:
120 gr. de sucre glas.
400 gr. de farina de pastisseria.
240 gr. de mantega a temperatura ambient a trossets.
1 ou.

Preparació:
Posem tots els ingredients dins el vas i programen 20 segons velocitat 6.
Quant esta traiem la massa del vas i fem un bloc i el enrotllem  amb paper film i el posem 15 minuts a la nevera.
Escalfem el forn a 180 º
Despres tallem la massa amb tres trossos, sobre el marbre l'enfarinem i posem un dels tres trossos, els altres els tornem a la nevera. Amb el corrou aplanem la massa deixant uns 5 centímetres. I posem els talla pasta a sobre i fem els estels. Els posem sobre paper sulfurat que em posat prèviament a una safata de forn i els posem al forn 10 o 12 minuts depenent la gruxudaria  però pensem que han de quedar blanques. Despres fem el mateix amb les altres trossos de pasta que em deixat a la nevera.

Espero que us agradin tan com els de casa.

FLAM DE POMA AMB THERMOMIX

Be últimament, no se que passa però, el que faig, a mi no m'agrada, però el meu fill gran s'ho menja amb desfici i diu que es molt bo, de fet els tres homes de casa arrasen.
Ells han d'augmentar els kg. i jo m'he de mantenir, ho sigui que testar i prou, i res d'assaborir que despres esposen els quilos on no els vols.
Aquesta setmana el nostre pastisser, particular,  va molt esgotat a la feina i no ha tingut temps de preparar-los cap flam, per això he intentat de fer aquest, que vaig trobar amb les seves receptes.

Ingredients:
600 gr. de poma (les que tenia)
20 gr. de sucre
25 gr. de mantega
 suc de llimona
pols de canyella

tallem les pomes amb mitges llunes i les posem a una paella amb la mantega i el sucre fins que es rossegin, despres les guardem









Ingredients per el flam:
500 gr. de llet entera
4 ous
100 gr. de sucre

Esclafem la llet 5 minuts a 100 º velocitat 1 
afegim els 4 ous i barregem 20 segons velocitat 4,
ho posem dins el motlle, on hi haurem posat la meitat de les pomes,
quant hagi'm posat el flam hi posem la reta de pomes, hi ho tapem.
Posem un litre d'aigua dins el vas i
 ho posem el motlle dins el varoma, ho tapem
60 minuts a temperatura varoma, velocitat 2.
Quant estigui ho traiem del varoma i ho deixem refredar sobre el marbre i ja esta, aixi de fàcil.

Mil fulles de dolç de llet

Despres de un descans molt llarg, avui em decideixo a tornar a entrar totes les receptes que hem anat fet dia a dia, hi que per la meva  obsessió a la lectura he deixat d'entrar. Però es clar no es te temps de tot el que es vol fer, ara torno estar carregada de energia de lectura i posarem totes les receptes que el meu estimadissim pastisser particular ha fer per endolçarnos la vida.

Començarem amb el pastis que va veure a la revista d' octubre de la Thermomix.

Es un pastis laboriós però el resultat es molt satisfactori.

Per 12 Racions :
300 Grs. de farina
200 grs. de mantega freda a trossos
200 grs. de nata freda
450 grs. de dolç de llet.
4-5 cullerades de coco ratllat
50 grs. de xocolata fondant.
50 grs. de xocolata amb llet.
30 grs. de xocolata blanca.

1er. Posem en el vas la farina, la mantega i la nata. 15 segons vel. 6
2 on. Amb la massa que ens quedi en fem unes 6 boletes de uns 110 grs. cada una i les emboliquem amb paper film i les posem al congelador de 25 a 30 minuts.
3er esclafem el forn a 200 º
4 art. Agafem les boles una a una i  la posem sobre paper de coure on hi haurem escampat farina amb el corro fem com una pizza petita, uns 3-4 mm. de gruix i uns 22 cm de diàmetre  punxem la massa i les posem  al forn 12 minuts o fins que estiguin torrades,per separat, despres les traiem i les deixem refredar. i no les ajuntem fins que estiguin fredes.
5 e. Despres comencem a fe  el pastis. Posem una placa sobre una superfície plana i li escampem 2-3 cullerades de dolç de llet, que ha de ser ben fred, per sobre. Anem posant les plaques i el dolç de llet fina a la cinquena que la posarem invertida, pa part mes plana sobre i la deixarem sense cobrir.
6 e Despres posem el costat dolç de llet, amb una espàtula l'estirem per que no es vegin les plaques per el costat i despres hi escampem amb les mans el coco ratllat una vegada esta preparat i ho posem a la nevera.
7 e Posem en el vas la xocolata fondant i la de llet i ho esmicolem  5 seg. /vel. 7.Fem baixar els trossos al fons del vas i programem 5 minuts/ 60 º/ vel 2. per fondre la xocolata.
8 e. posem la xocolata blanca dins una manega pastissera i la posem al microones per que es fongui, vigilant sempre que fer-ho amb espais curts de temps per que no es cremi.
9 e. Escampem la xocolata negre per sobre el pastis i despres agafem la manega pastissera i despres a sobre el pastis fem una aspira començant per el centre fins al costat d'on s'acaba el pastis. Amb un escuradents o palet, fem línies del centre fins a fora i ens quedara ben decorat.  Ho posem a la nevera fins que la xocolata sigui consistent i despres ja el podrem fer servir.

Espero que us agradi a casa va volar. Com tot el que fa.
Fins aviat

ARROS AMB COSTELLES DE PORC

Dissabte, no sabia que fer per dinar i fullejant el llibre de 101 arrossos del mon de Thermomix, i  vaig trobar aquesta recepta, el resultat va agradar a tothom, va ser perfecte.

Però si algú la compara a la recepta original, es trobara que no es exacta, les quantitats, totes son adaptades a les necessitats i els que tenia en el moment.

Ingredients:

1 gra d'all.

50 grs. d'oli d'oliva.

250 grs. de costelles de porc.

50 grs. de pesols. 

100 grs. de tomata triturada.

1 culleradeta de pebre vermell dolç.

1000 grs. d'aigua.

un pols de safra.

150 grs. de pebrot vermell a tires.

250 grs. de arros curt.

Primer posem el gra d'all dins el vas i el trossegem  5 seg. /vel. 5.

Segon  posem l'oli les costelles i ho coguem 20 minuts / varoma / giro a l'esquerra / velocitat cullera. 

Tercer posem la tomata  5 minuts / varoma/ giro a l'esquerra / velocitat cullera.

Quart  afegim la cullerada de pebre vermell dolç,  l'aigua, el safra i la sal, 20 minuts / 100 º / giro a l'esquerra / velocitat cullera.

Cinquè afegim els pesols i l'arros programem 13 minuts /100 º / gir a l'esquerra /velocitat cullera.

Sisena, això es marca de la casa, els pebrots els tenia congelats i escalivats o sigui que no els vaig poder posar quant hi vaig posar els pesols i l'arros i els hi vaig afegir quant tot estava, 5 minuts / 90 º / gir a l'esquerra / velocitat cullera.

Despres ho avoquem a una plata, el deixem reposar 5 minuts i  servim.

Espero que us agradin tan com els de casa.

 

Pastis de formatge i crema pastissera a la canyella

A la revista d'aquest mes de thermomix, en Josep li va cridar l'atenció, aquest pastis, i es va posar a fer-lo.

PER LA BASE:

300 grs. de galetes maria

80 grs. de mantega.

FARCIT 1ª CAPA

300 grs. llet.

200 grs. de nata amb 35% de grassa.

2 ous.

100 grs. de sucre

50 grs. de maicena.

1 sobre de sucre vainilla.

FARCIT 2ª CAPA

300 grs. de de nata amb 35% de grassa.

250 grs. de formatge tipus philadelphia .

100 grs. de mel de canya.

2  rovells.

3 fulles de gelatina (hidratades amb aigua).

COBERTURA

2 cullerades de canyella molta.

crocant per decorar.

Per començar posem les galetes al vas i les triturem 8 seg. velocitat 7.

Afegim la mantega i programen 1 minut 50º velocitat 4.

Ho posem dins un motllo desmuntable de uns 24 cm. de diàmetre, i ho aixafem  amb una cullera, fins que quedi compacte. despres ho reservem. 

Despres posem la llet, la nata, el sucre, la maicena, el sucre vainilla, al vas sense netejar, i programem 7 minuts, 90º velocitat 4. Despres ho aboquem sobre la pasta de galeta i ho guardem a la nevera, per que qualli.  

Sense netejar el vas posem la nata i el formatge philadelphia, la mel i els rovells. 8 minuts, 90º, velocitat 4. Despres afegim la gelatina, escorreguda, per el vocal i barregem  30 segons velocitat 4.
Ho estirem sobre la 1a capa i ho tornem a posar a la nevera fins que qualli, aproximadament 3 hores.
Havans de servir , traiem l' aro del motlle, ajudats per un ganivet, despres hi posem la canyella per sobre i despres el crocant.

El resultat no es com el de la foto de la revista, però el que creiem es que la mel de canya es massa, fosca i per això a quedat com color a mus de xocolata. Es un pastis ideal per l'hivern ja que no es lleuger que diem.

sempre hi ha algú... que no pot esperar, a fer la foto, per  menjar.

 els golafre de casa li va agradar moltíssim  quant ens varem donar conta ja no hi havia pastis. Espero que us agradi  tan com el meu fill.